Greek Salad Granita

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Un piatto sorprendente da Funky Gourmet, il ristorante gastronomia molecolare greco recentemente premiato con due stelle Michelin. La cena viene stordito, prima di vedere una pallina di bianco ‘neve’ sul loro piatto. Il cameriere poi stringe qualche goccia di olio di oliva in cima con una pipetta e incarica l’ospite per procedere. Scettico, il commensale gusta il bianco della neve per essere piacevolmente stupito con tutti i classici sapori di una insalata greca: pomodori, cetrioli, olio d’oliva, formaggio feta e olive di Kalamata.

Questo è il piatto firma dal Funky Gourmet e chef di cucina modernista Georgianna Hiliadaki e Nikos Roussos condiviso con noi in modo da poter fare da soli e stupire i vostri ospiti!

Ingredienti

– 500 g (17,6 once) pomodori, squartato

– 5 g (0,18 once) capperi

– 40 g (1,41 once) olive di Kalamata

– 120 g (4,23 once) cetrioli

– 8 g (0,28 once) sale

– 30 g (1,06 once) olio extra vergine di oliva

– 40 g (1,41 once) di cipolla

– 100 g (3,53 once) formaggio feta

– 2 g (0,07 once) origano secco

– 50 g (1,76 once) sciroppo di base

Preparazione

1 – Mescolare tutti gli ingredienti insieme con un frullatore palmare fino a quando la miscela diventa omogeneizzato.

2 – Posizionare diversi strati di musulmano bagnato su un colino.

3 – Svuotare la miscela nel filtro e lasciarlo sgocciolare per 1 minuto.

4 – Buttare via la prima acqua.

5 – Lasciare proseguire grondante in frigo sopra il colino foderato con musulmani per 4 ore.

6 – Congelare questa miscela in un contenitore PacoJet. Se non hai un PacoJet, vedere le istruzioni qui sotto.

7 – Una volta congelate, processo due volte nella PacoJet per ottenere un bel granita bianco.

SENZA PACOJET: Senza PacoJet, è difficile avere la stessa consistenza bene, ma si può fare una granita classico. Per fare questo, mentre il mix è nel congelatore, di tanto in tanto raschiare con una forchetta per creare una consistenza friabile per l’insalata Granita greca. È inoltre possibile utilizzare una gelatiera per fare un sorbetto e renderlo soffice con una forchetta.

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